2018年1月28日 星期日

野上老師的原味無蛋土司!

最近每天上班都習慣跑到星巴克買早餐,突然好想念自己做的吐司><" 姐最近很少自己做麵包,每次只要一烤麵包就毫不受控制地猛吞麵包,這太邪惡了!下雨天沒事來學琳達公主做這款野上老師的原味無蛋土司,清清爽爽的吐司,沒有太多的奶香&甜味,很適合拿來做台式三明治耶!



材料A:高筋麵粉520g +水 302g+牛奶52g+奶粉10g
材料B: 酵母3g
材料C: 糖32g+鹽10g
材料D: 無鹽奶油26g
做法:
1. 把材料A攪拌成團,蓋上保鮮膜,做自我分解30分鐘,讓它產生筋性。

所有材料打成團後(如圖)就可以蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方讓它休息(自我分解),姐放在沒有啟動的微波爐裡,還習慣性地放一杯熱水,增加濕氣。

今天的薄膜沒有打得很薄,但也不影響啦!打好的麵糰蓋上保鮮膜,一樣放回沒啟動的微波爐裡,擺上一杯熱水,讓它發酵到兩倍大,北美溫度低,通常一個小時左右。

發酵好的麵團,手沾一點點水戳個小洞,它不會回縮

姐很喜歡這個Medallion全奶粉,用來做烘培味道很自然,不會奶香到太誇張!

其中一條吐司做成超滿的蔥花肉鬆吐司,就是把麵團桿平,擺上(100g蔥末+35g肉鬆拌少許橄欖油+黑胡椒)的內餡~然後再捲起來,收口,放入烤模

肉鬆吐司放到烤模後,隨性地用剪刀剪一下開口,姐覺得餡料不能再多了,這個內餡份量,吐司發酵的還不錯~料再多應該會太重,影響麵團發酵了~

另一份吐司隨性的三桿三折卷桿,一半原味,一半放酒漬葡萄乾。

有點小悲劇是姐一開始居然用160度C烤土司,火力太低,一直到出爐前10分鐘才發現,趕緊升溫到195杜,多烤了15分鐘,吐司才慢慢有上色><好在吐司一樣很鬆軟!

一出爐千金吵著要吃,不過他覺得這款吐司甜味&奶香味都偏清淡,拿來做蔥花肉鬆,吐司本身味道明顯的太淡,就好像沒甜味的白饅頭沾了煉乳還是不夠味,這點姐有認同!廢話!人家都取名野上***原味****吐司了!><"
原味的吐司拿來做早餐三明治就還滿搭的,清爽不搶味!
隔天吐司還是很鬆軟耶~~不錯不錯!吐司可以切片放冷凍保存,姐下星期的早餐有著落了!今天千金也有料超滿的美而美鮪魚蛋三明治當午餐了!^^



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