肥死人的幸福 。美式波士頓鮮奶油派！

最近好多網路烘友都很迷戀烤出超膨的完美波士頓派！搬到溫哥華前，姐不太喜歡鮮奶油類的蛋糕，每次總會把鮮奶油撇到一邊，不過，溫哥華改變了姐成為腹婆的後半生..><"..

姐手邊買不到台灣那種有弧度的波士頓派盤，只好學不萊嗯老師用烤Pizza的不沾派盤來烤美式波士頓派，有別於一般用戚風蛋糕來烤波士頓派的方法，Brian老師的這款美式Boston Cream Pie真的太好吃了！奶油蛋糕體入口即化，厚厚的打發鮮奶油加上幾滴香草精＆甘曼怡酒，真的太有人氣了！連續三天，每天都切一大塊帶到公司當早餐，忙碌的一月，也有了幸福的開始！

食譜參考：不萊嗯的烘培廚房

姐家的八吋烤盤:20cm*21cm*3cm圓形不沾烤盤

蛋糕體：

中筋麵粉：200g

玉米粉：25g

泡打粉：1.5茶匙
鹽：1/4茶匙
室溫全蛋：3顆
白砂糖：180g
香草精：1茶匙 (不小心加太多...變成香草口味也好吃）
無鹽奶油：85g
鮮奶：110g 

鮮奶油：鮮奶油35%：220g 姐用36%動物鮮奶油
糖粉(A)：1大匙  22g
香草精：1/2茶匙
糖粉(B)：表層裝飾

甘曼怡酒適量

1. 前置作業：不沾烤盤抹一些奶油，擺上烤紙，用篩子撒上一些麵粉，輕拍掉多餘的粉類～～

 2. 麵粉、玉米粉、泡打粉＆鹽拌均勻備用(姐有先過篩）

3. 鮮奶＆奶油用中小火加熱至完全融化後熄火、放在爐火上備用。

4. 老師說：雞蛋以高速打散約1分鐘，再加入砂糖及香草精，高速打發約4分鐘或打到顏色呈現淡鵝黃色，且蛋糊垂落時能留下痕跡程度（如下圖）....姐居然忘了在這個步驟加香草精，一直到麵糊全都完成後才緊急加入，還好不影響成品。

5. 過篩好的麵粉分2次加入，中速混拌至麵糊均勻

6. 將之前已溫熱的牛奶液重新加熱，用中大火至煮滾到冒大泡就離火，不萊嗯老師說，此時溫度約在80~90度間，姐特地請出溫度計來量，沒有溫度計也沒關係，因為煮到冒大泡，溫度差不多就是再接近90度左右

7. 攪拌機調成低速，邊攪拌邊加入熱牛奶液，再調成高速攪拌約30秒讓麵糊拌至表層出現光澤

老師說：『用高溫90度的熱牛奶液加入麵糊，是為了讓麵粉先糊化，這樣能確保蛋糕不會出現表層裂紋。(同：舒芙蕾法)～～但不幸的是姐的波士頓派還是裂了一道，應該是溫度太高的問題><"

8. 麵糊倒入派盤中後，輕敲底部讓大氣泡排出，同時也用竹籤來回劃麵糊，希望氣泡少一些

烤箱預熱至180度，烘培時間約為35分鐘或用cake tester刺入蛋糕、拔出來乾淨無沾黏就是烤好了。

9. 出爐後先讓蛋糕體在派盤裡面約冷卻30分鐘、定型後，再用脫模刀在派模刮上一圈，用手掌反扣脫模，讓蛋糕體在網架上至完全冷卻，大概一小時。

姐的Breville烤箱溫度有點高，下次我會以180預熱，170烘烤

雖然姐有用竹籤在蛋糕糊來回劃幾下，蛋糕還是有氣孔。可能是因為姐一開始拿了一個大Pizza盤當烤模, 完成的麵糊全倒入後才發現烤盤太大了，又緊急拿一個小一點的八吋Pizza派盤（21cm*20cm＊3cm）連忙剪出圓形的底紙＋灑粉，耽誤了不少時間.....><"

10. 等待蛋糕冷卻的同時，姐用36%的動物鮮奶油＋糖打發後，再加香草精＆甘曼怡酒～一邊偷吃順便調整味道，通常砂糖是動鮮10%的比例，打鮮奶油的鋼盆可先放到冷凍庫冰鎮過，比較容易打發。

完全不手軟的抹上厚厚的鮮奶油，記得中間的鮮奶油要抹厚一點，才能有波士頓派迷人的澎度！

抹鮮奶油的時候，要把蛋糕都塗滿，畢竟沒有抹上酒糖液，鮮奶油覆蓋在腩油蛋糕上，吃起來才會濕潤！

非常神奇的是姐撒上溫哥華一搬超市賣的Rogers糖粉，擺到冰箱冰後居然沒有受潮耶～完全不用使用特別的防潮糖粉（反正這裡也買不到！><)

這款 Boston Cream Pie真的很美味～重點是居然連冰過後，奶油蛋糕體都不硬！第一天剛做好，只冰了約1小時，千金吵著要吃，他說蛋糕的表皮有點硬，因為姐的烤箱火力大，烤得有點硬皮，但是冰過後，完全沒有這個問題，因為冰箱的濕氣中和了這一切！最佳賞味期限差不多三天，第四天從冰箱切來吃就真的像冰過變硬的奶油蛋糕體了。

擺了一點莓果醬當裝飾，感覺更可口了！

不知道姐手邊這個沒什麼弧度的不沾Pizza盤，能不能烤戚風蛋糕式的Boston Pie？下次再來實驗囉！姐真的很崇拜布萊嗯老師耶！＾＾