關燈後亮晶晶的老奶奶檸檬蛋糕

最近的生活還是很忙，很多網路食譜都來不及試做，很喜歡看呂昇達老師的臉書直撥，可以學到很多的知識點＆好吃的甜點。只是....這世界上最遠的距離卻是....做好的甜點沒人幫忙吃 ><"（哭哭）

#呂昇達老師的烘焙市集

直撥在這：https://www.facebook.com/pastrydaily/

6吋固定模一個

要先把模型噴油，用篩網灑上薄粉，拍掉多餘的粉，鋪上底紙

材料
雞蛋 180g
上白糖 130g （我用一般白砂糖）
海鹽1.5g
檸檬皮 1顆 (我愛檸檬我用一顆）
低筋麵粉 140g （過篩）
發酵奶油 150g (我用加拿大買的Cultured butter)
新鮮檸檬汁 20g

做法：

1. 雞蛋、糖、海鹽、檸檬皮隔水加熱到42~45度!打發至乳白色
2. 低筋麵粉過篩加入拌均，不要過度攪拌，不然會變粿！><"
3. 發酵奶油、新鮮檸檬汁加熱至50度，加入麵糊中拌均倒入模型
4. 170度 烘焙 45分 姐用170度烤20分鐘，再降溫150烤20-25分

檸檬糖霜
純糖粉180g
新鮮檸檬汁 30g
君度橙酒 15g (我用甘曼怡酒）
製作方式
1. 純糖粉過篩加入檸檬汁橙酒拌均
2. 隔水加熱至38~42度即可淋面

看了呂昇達老師的直播才知道，原來這個超厲害的削皮器，用來削檸檬時是要反過來用，這樣檸檬皮可以集中在這裡，之前都用反了！哈哈

姐習慣把檸檬皮＆砂糖＆海鹽先搓再一起，釋放檸檬精油的香氣～再把混合好的檸檬糖＋全蛋打發～檸檬皮加在砂糖裡跟全蛋打發可以蓋住蛋腥味。

全蛋隔水加熱打發至42～45度（如果沒有溫度計，大概就是手指摸起來微溫的手感）, 再用桌上型KA攪拌器打至全發

老師說：隔水加熱可以讓全蛋表面張力破碎，幫助打發，並加速乳化性

全蛋打到全發，用KA差不多要8分鐘，先用快速打發, 再用中速打發（這樣比較細緻），要打發倒像圖片中這種拿蛋糊來畫線會有痕跡，通常姐都會打發點，這樣等下拌入麵粉＆奶油才不容易消泡

把麵粉分次拌入蛋糊裡拌勻，不要過度攪拌，才不會出筋

奶油隔水加熱（或微波至50度）～姐微波後的溫度有點太高，放在窗臺吹風降溫一下～這幾天真的好冷

熱奶油＋檸檬汁混合，再拌入1/4打發麵糊拌再一起，質地會有點像美乃茲（不需完全拌勻）就可以再倒回剩下的麵糊裡拌勻，這樣比較不會消泡

姐把這份蛋糕做成一個四吋＆一個迷你中空戚風蛋糕，麵糊入模後可以舉高輕敲，把多餘的空氣震出來，蛋糕入爐前表面盡量呈現平滑狀況，烤至用竹籤插進去，拔出來是乾淨的，沒有濕濕的麵糊，那就是熟成了，烘烤過程中不要開烤箱門，避免蛋糕凹陷。

蛋糕放涼後，淋上微溫的檸檬糖霜～如果沒有信心做出細緻的檸檬蛋糕，姐覺得蛋糕體不要做太高，這樣才不會覺得蛋糕很紮實～矮矮的蛋糕配多多的糖霜超享受！烤好的蛋糕可用

糖霜由中間往外淋後，先敲一敲呈鏡面狀～如果想要薄薄的糖霜感，可以趁剛淋上微溫糖霜時馬上用抹刀抹平表面～如果抹起來不亮可以用酒糖液往檸檬糖霜噴，這樣表面的氣泡就會不見了

糖霜冷卻後就會變硬了～姐的糖霜抹得不太平><"

這個糖霜真的很厲害，我學老師關燈拍照，糖霜好亮

甘曼怡酒做出來的檸檬糖霜其實很搶味，但卻也有一股特別的香氣，十足的大人味, 千金很愛～姐應該會再跑去買老師推薦的橙酒來試試～＾＾老師說給小孩吃可以不放酒，直接用檸檬汁取代也可以，然後萊姆酒味道太嗆，不建議，有加酒類的糖霜乾燥的比較快。

這份老奶奶檸檬蛋糕口感很細緻，建議常溫保存三天內食用完畢，檸檬糖霜是王道！可惜姐做出來的檸檬蛋糕體，感覺還是稍微紮實，下次應該要在混拌材料時多下點功夫～