2017年11月13日 星期一

法式蜂蜜檸檬馬德蓮!成功版!

在臉書上看到阿維師分享的蜂蜜瑪德蓮覺得很簡單....其實馬德蓮本來就是喇一喇就好的點心啦~這次試做的重點是要把麵糊冷藏24小時讓麵糊熟成,這樣麵糊會比較細緻。之前姐做過一次馬德蓮,表面孔洞有點多,這一次,除了注意不要過度攪拌麵糊外,烤模也先抹奶油灑上薄粉,抖掉多餘的粉後,再冷藏一小時後使用。這次還試著讓冷藏過的麵糊回溫約15分鐘再擠入烤模,有圖有真相,這次的馬德蓮果真表面沒什麼氣孔耶~

剛出爐的馬德蓮外酥內軟好吃極了,室溫保存隔天馬德蓮比較乾,但入口後也是有綿密的口感,十分好奇why星巴克的馬德蓮擺那麼久,卻也可以那麼濕潤啊????




參考布萊恩烘培廚房,布萊恩老師說:『把麵糊冷藏是為了讓毛細現象完成作用,讓水分子有足夠時間進入麵粉中,也讓麵筋鬆弛。冰烤盤是為了不要在高溫中一下子就過度烤焦外表。讓內部麵糊有足夠時間熟成,然後向上突起』,我很喜歡這種很科學的理論,布萊恩老師真得很厲害!

以下的食材,姐減半製作,剛好可以烤12個大馬德蓮。

食材🍞
無鹽奶油180克(融化,放涼再使用)
新鮮雞蛋200克
細砂糖190克
純蜂蜜30克
檸檬皮1顆量
低筋麵粉180克
泡打粉5克
高筋麵粉少量(灑在模具上使用)我直接使用低筋麵粉



作法: 1. 把細砂糖&檸檬皮混在一起搓揉,讓檸檬精油的香氣釋放到砂糖裡

2. 全蛋打散(不用打發)+砂糖打勻
3. 分次拌入過篩好的粉類(低粉+泡打粉)拌勻,勿過度攪拌
4. 拌入融化好的奶油拌勻
5.再添加蜂蜜拌勻後,即可密封冷藏24小時。

6. 烤模也先抹奶油灑上薄粉,抖掉多餘的粉後,再冷藏一小時後使用

 7. 姐貪心的把學廚的瑪德蓮模灌到八分飽。。。。哈哈!
姐的Breville烤小很小,所以一樣放在下層烘烤,中間沒有開過烤箱的門,只是任它們自生自滅~哈哈!


 看著小公主們在烤箱裡慢慢的長大肚臍,真的很療癒耶!
這次的瑪德蓮明顯的沒什麼孔洞,姐覺得冷藏24小時的做法很有幫助,麵糊稍微回溫個15分鐘應該也是一個小撇步!但溫度要調整,上色太深><"

我參考布萊恩老師的烤溫:預熱至攝氏220度、放進烤箱中層烘培約10~11分鐘後出爐,結果我的Breville小烤箱火力太強,表面上色太深,下次我應該會以200度C預熱,170C烘烤11分鐘, 出爐後靜置10分鐘冷卻,脫模後移到網架放涼,北美天氣涼室溫可保存4天沒問題!也可以把馬德蓮小公主們用保鮮膜包起來放到玻璃保鮮盒裡冷凍,要吃時回溫後再180C預熱, 然後150C烤5-7分鐘,一樣外酥內軟,挑嘴的千金完全沒有發現是室溫放了2天又被我拿去冷凍3天的馬德蓮,一直說好好吃唷~怎麼只有兩個????哈哈






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