今年的母親節特別有感觸，看到別人帶著小孩一家人出遊日本的照片，突然覺得，為什麼很多人都會帶小孩出國玩，卻沒有帶父母出國玩勒？....父母其實才是這輩子為我們付出最多的人....又或許這也就是一種親情的傳承吧～
食譜參考：核桃麻抹茶皇冠戚風
材料：
低粉45g
低粉45g
玉米粉10g
牛奶55g
細砂糖45g
油40g
蛋3個
抹茶粉5g
檸檬汁少許
酒糖液：
1大匙糖＋2大匙水煮滾離火＋1/4小匙乾慢怡酒放涼備用
裝飾：
鮮奶油抹面：150g+15g糖打發＋少許乾慢怡酒
夾層蜜紅豆隨意
鮮奶油抹面：150g+15g糖打發＋少許乾慢怡酒
夾層蜜紅豆隨意
 | |
|
 |
| 2.篩入麵粉＆抹茶粉, 由中心向外攪拌均勻 |
 |
| 3. 過篩好的麵粉加到煮好的鮮奶＆蔬菜油液裡...這個就是燙麵了（如果鮮奶液的溫度太高，做出來的麵糊會是一坨，而不是這樣流動狀的，如果是一坨的麵糊，有些人會再添加牛奶急救，但姐主張那就丟掉重做吧！麵粉很便宜，不要最後功虧一簣） |
 |
| 蛋黃分三次加入到燙完的麵糊裡拌勻 |
 |
| 完成的抹茶蛋黃燙麵糊不是一坨的，看圖，它是有流動性的 |
 |
| 蛋白霜：蛋白放到無油無水的鋼盆裡，先加檸檬汁打至起泡沫再分三次添加砂糖，最後一次加糖時放入玉米粉一起打發。打到這個光滑的彎勾就完成了。蛋白也可先放冰箱冷藏，冰冰的比較好打發。 |
 |
| 不要過度攪拌，出筋就變發粿，不是蛋糕啦！！！ |
 |
| 蛋白一定要分次拌入，蛋白＆麵糊比重不同，分次拌入才會均勻。順帶一提，如果蛋糕成品裡面有白色的蛋白霜孔洞，那就是蛋白霜沒攪拌均勻的結果><" 所以混合蛋白霜一定要輕巧確實動作快速唷～姐覺得攪拌器比刮刀更好用說＾＾ |
 |
| 倒入沒有抹油＆沒有鋪烤紙的鋁膜裡，其實姐用不沾模烤戚風也成功過，但千萬不能用媽媽煮飯的亮面鍋子來烤，那一層塗層會讓蛋糕抓不住邊邊，一倒扣就滑下來了！><" 。。。成功的麵糊倒入烤模會有如圖片裡的皺摺感。 |
 |
| 想追求皇冠造型的戚風，但溫度過高，拿出來劃線時表面已經裂了一塊><" 這次用 |
 |
| 我的皇冠戚風完全不膨，沒戴皇冠><" 感覺是攪拌太久蛋白消泡～如果你的蛋糕表面摸起來濕濕的，就是烤得不夠久，可以降溫多烤個5~10分鐘至表面摸起來乾乾的～ |
 |
| 台北烘培店買的小山園抹茶居然沒有很綠，但香味不賴，下次要加量1克，讓茶味重一點，這裡記得在蛋糕體上抹酒糖液，不用小氣，大方地抹，可以讓蛋糕保濕～ |
 |
| 打發鮮奶油前，先把鋼盆冷凍個10分鐘，鮮奶油加10%的糖一起打，然後加一點萊姆酒或甘曼怡酒之類的比較不膩口，鋼盆凍過溫度比較低，比較好打發，不要打過頭才會有滑亮的感覺唷，如果不確定，就放一些到擠花袋裡試擠，記得鮮奶油儘量保持低溫狀況～不然動物鮮奶油很易化。 |
 |
| 看到網路上烘友分享說可在動物鮮奶油內慢慢添加10%鮮奶打發比較不膩口，下次要來試試看～鮮奶油通常都很大一罐，沒有用就會壞掉，可以一次把它打起來然後放在擠花袋裡面綁起來，放冷凍庫要用的時候再拿到冰箱到退冰一下，姐今天用的就是我事先先打好冷凍一星期的鮮奶油，味道一樣好！ |
 |
| 內餡是冰箱的紅豆湯的紅豆直接混鮮奶油，好吃！姐真是勤儉持家的最佳代表！ |
沒有留言:
張貼留言