湯種的做法

湯種的做法其實很簡單，基本上就是把5:1比例的水：高筋麵粉混合在一起，用中小火去煮，重點是要一邊不停的攪拌，差不多有像美乃滋那樣的濃稠度就可以了，水分也可以用鮮奶取代，就是牛奶湯種了！加了湯種麵團的麵包口感較鬆軟，如果麵包做得好，室溫保存到隔天，麵包也不會硬。

我剛開始學做湯種時都會以50g高筋麵粉：250g水去煮湯種，但是常常用不完，所以只要依需要的量去調整即可。

湯種麵糊只要攪拌到這種質地就可以離火

剛煮好的熱湯種可以立即使用嗎？通常還是建議冷藏降溫之後再使用，畢竟麵團攪打時溫度會升高，用熱熱的湯種麵糊，感覺上很難控制麵團成品的溫度。

我習慣把煮好的湯種立刻裝到耐熱的玻璃保鮮盒裡蓋上蓋子，以免跟空氣接觸太久會變乾。

麵糊放涼後就可以放入冰箱冷藏，大約可保存5天左右，如果麵糊顏色變灰，那就不宜再使用了。