2015年4月24日 星期五

綿密濕潤的木框蜂蜜蛋糕No 2+No 3(全蛋法)

Masa老師做的蜂蜜蛋糕No. 1大獲好評,也讓我開始想好好研究蜂蜜全蛋/分蛋的做法,這次也用全蛋法,但是多了過濾麵糊的手續,蛋糕成品比較細緻沒有氣孔,食譜也做了一些調整,喜歡較Q的口感,所以還是使用高筋麵粉。





這張是用6顆蛋做出來的No.2 高度有點矮。

我的木框應該要用7顆蛋高度才會夠。烘烤時一定要隨時注意蛋糕上色情況,竹籤插進去,拔出來是乾淨的就是熟了。
木框:28.5cmx 20cmx7cm
全蛋6顆                   /                 7顆蛋
細砂糖 120g           /              120g不變
蜂蜜75g (剛好)    /               95g剛好
牛奶38 ml               /                 45 ml
高粉150g                /                 175g
酒糖液:蜂蜜:萊姆酒:溫水=1:1:0.5 混合即可(可省略)
我的Breville:350F預熱,330F烤20分鐘,降溫300F烤20分鐘,(7顆蛋大概要烤60分鐘才會熟。)
烤紙鋪在木框上,外層再用錫箔紙包覆,烤盤底部也用錫箔紙包著2層報紙墊著,隔絕一些熱度,避免底部上色太快
全蛋分次加入砂糖打發。
蜂蜜&牛奶先小火加熱(不要滾)或微波加熱30秒
全蛋打到有這樣的澎度,可畫線條,就是夠發了,打不夠會失敗,大概要機器打個10分鐘,6顆蛋的量打發後剛盆約80%滿,我的烤模應該要做7顆蛋的比例高度才夠~(7顆蛋約要打15-17分鐘才夠發)

蛋打發完全後,分次倒入牛奶蜂蜜液攪拌
高粉我有先過篩2次分次拌入,麵粉拌入後,蛋糊明顯消泡,不過還是有澎度,切勿過度攪拌
麵粉蛋糊長這樣,氣泡會偷偷冒出來
用篩麵粉的細篩子過濾麵糊,希望質地會更細,因為全蛋有打發完全,所以蛋糊沒有消泡,還是有澎澎的。我只有一個篩子,過篩好久,一邊用橡皮刮刀幫忙過濾,好在沒有消泡
過篩完的麵糊還是會有很多小氣泡耶~
把麵糊由高處舉起倒入木箱,然後再用橡皮刮刀隨性S型的畫幾下
入烤箱後2分鐘後,拿一隻叉子or橡皮刮刀畫S型續烤,隔2分鐘後重複,一共做3次,這樣可以消氣泡
準備一個烤盤上面放烤紙,蛋糕出爐後輕敲幾下,倒扣在烤盤紙上約3分鐘,就可以翻面冷卻
入烤箱後的第6分鐘左右,我用了一顆蛋黃放在擠花代理(蛋黃要先打散比較好擠)想要拉出花紋,不過失敗了~ 下次要拉花紋,應該要試試在入爐第8分鐘後快速擠出線條用牙籤拉出花樣
蛋糕微溫時表面可抹上一點酒糖液保濕
No. 2抹過酒糖液的蛋糕表面很有光澤感,入口也較濕潤
蜂蜜蛋糕No 2.完全沒有氣泡,口感很細緻,可見過濾麵糊是需要的!(6顆蛋高度很矮><")
No. 3 七顆蛋烤出來高度漂亮很多!
蜂蜜蛋糕No 3.酒糖液不想浪費,先抹上一層,過3分鐘後再抹上滿滿的第二層看起來很美,口感也很好。
蜂蜜蛋糕No 3.一出爐,千金醬也顧不得是半夜,連吃了四塊,一直說好專業~No 3.我用電動刀切,切面很美~冷卻後的蜂蜜蛋糕切片後密封冷藏,經過冷藏過後的味道更好吃!

2 則留言:

  1. 你好,請問木框在哪裏買的?謝謝!我在溫哥華沒看到有賣做蜂蜜蛋糕的木框!

    回覆刪除
  2. Hello~妳可以詢問美麗廚娘姊姊http://mypaper.pchome.com.tw/linda_lu888

    回覆刪除