{偽美珍香}桂圓小蛋糕試做

看著冰箱裡的韓國養樂多，剛好家裡又有一些桂圓{我自己一顆顆的剝皮，超想死}，就這樣做了這個桂圓小蛋糕。

特別上網看美珍香老闆被採訪時說：『桂圓＆碳酸飲料一起煮最能帶出桂圓的風味』，我特別又用萊姆酒先蜜漬了桂圓乾，沒想到更有層次感了！

用全蛋打發法，蛋糕不失綿密; 奶油取代蔬菜油吃起來更濃厚了！ 加了泡打粉的做法，有點像海綿式的磅蛋糕（不是發糕啦！）我覺得是一款好吃的{偽}美珍香，雖然美珍香更好吃！

材料：以下可做6個杯子蛋糕

桂圓50g （先用蘭姆酒泡2天）

養樂多1瓶

全蛋135g

黑糖60g

低麵75g

泡打粉1/8 tsp

小蘇打粉1/8tsp

核桃40g

無鹽奶油50g

蜂蜜少許（可微波加熱）裝飾用

1.桂圓＆養樂多放入鍋裡煮至差不多收乾，放涼備用。

2.奶油隔水溶化（也可微波）放涼備用。

3. 全蛋液裡篩入黑糖，隔溫水打發至蛋液微溫，此時黑糖差不多溶解了,移開鋼盆，用電動打蛋器打發至蛋糊完全打發，這個過程至少要8-10分鐘，拌入桂圓養樂多，篩入粉類拌勻，再加入融化好的奶油，動作要輕柔快速。

麵糊放到烤紙裡，灑些核桃，300F烤15分鐘，280Ｆ烤5分鐘。

打好的全蛋，會是大改3秒才會滴下來。。

蛋白很容易消泡，所以一定要打至完全的發。

表面灑的核桃不需先是先烤過。這個蛋糕進爐烤時，表面一開始有點凹陷，但配方裡加了泡打粉，所以就又澎回來了！

蜂蜜隔水加熱後抹在蛋糕表面，可以增加濕潤的口感。

我家的挑嘴醬，一直說這個好好吃！

看起來真的有點像發糕。。。哈哈哈 

帶點海綿磅蛋糕的口感，記得一定要抹上蜂蜜保濕，蛋糕就是這樣，如果入口有濕潤感，就會覺得吃起來不是乾乾扁扁的！